Pour ceux qui se lassent de la betterave rouge (seulement des enfants, bien sûr !!!) une petite recette trouvée ce jour, mais non testée personnellement, pour changer un peu :

Velouté de betteraves

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 betteraves - 1 tête d'Ail - Huile d'olive - 2 yaourts veloutés - 1 concombre - sel - poivre - 1 botte de persil plat

Préparation :

Faire cuire les betteraves avant de les laisser refroidir. Les mixer avec les yaourts, une cuillerée à café d'huile d'olive, l'ail et un demi concombre.
Saler et poivrer.
Verser dans des ramequins puis déposer dessus des bâtonnets de concombres et un brin persil plat. Placer au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !
JM