Bonjour, 

La Tartine est une AMAP "Pain" .

Bastien PAIX, paysan Boulanger à la Ferme de Combreux - 77220 Tournan-en-Brie, poursuit son projet d'installation agricole.



La coopérative d’activité Les Champs des Possibles accompagne Bastien PAIX dans son projet agricole. Il y est désormais Entrepreneur Salarié.

La production a lieu à la ferme de Combreux (77).

Les céréales bio utilisées cette saison sont celles produites sur la ferme de ferme de Combreux depuis cette saison.
Après une moisson compliquée (pluies et orages de grêles qui ont interrompu le chantier de récolte, pannes mécaniques...).
Résultat  : une moisson étalée sur 10 jours (alors que pour 5ha, une petite journée aurait suffi !), pour un rendement de 1,6 tonne/ha alors que j'aurais pu humblement espérer 35 t/ha.
Peu de grain donc mais suffisamment pour faire du pain jusqu'à la prochaine moisson (pas d'excédent à vendre à la coopérative) et une qualité boulangère très acceptable.
Le grain a été dans la foulée trié et ventilé pour une bonne conservation.
Les céréales sont transformées en farine par le moulin bio de Chaillois-Gamé à 15km de la ferme de Toussacq.

La production des pains démarre le mardi midi pour les brioches et une partie des pains (fraisage et rabat d’1/3 de la production pour ce qui est fait en pousse lente, 15h de pousse) et le mercredi matin pour les pains selon la technique de panification en pousse directe (environ 6 à 7h). Ils sont cuits le mercredi midi dans les fours à bois type “Soupart” de la ferme de Combreux. Tous les pains ainsi que les brioches sont au levain naturel.
Les variétés proposées pour ce contrat sont : Pain bis, Pain bis aux graines de lin, Pain complet au levain de son, Petit épeautre, Grand épeautre, Méteil
De nouvelles recettes pourront être proposées, dans la mesure du possible après entente commune, au fur et à mesure des envies des AMAPien.nes et du paysan-boulanger.
L’option « Découverte » permettra de tester toutes les variétés de pains : une variété de pain sera livrée chaque semaine parmi la liste ci-dessus (sauf pains Spécial Noël).

Le contrat pour cette nouvelle saison.

Ci-dessous le nombre de distributions en fonction de la date de début :

Date de démarrage du contrat	Nb. Livraisons Hebdomadaire	Nb. Livraisons Tous les 15 jours	Nb. Brioches
21/11/2024	33	17	10
28/11/2024	32	16	10
05/12/2024	31	16	9
12/12/2024	30	15	9
19/12/2024	29	15	9
09/01/2025	28	14	8
16/01/2025	27	14	8
23/01/2025	26	13	8

Jean de la Tartine Solidaire